スタッフブログ

3月4日、イタリア、ピエモンテ州ロエーロの造り手で名高いネグロ・アンジェロよりエマニュエラ女史が来日し、生産者自ら主催して行われたメーカーズ・ディナーに参加しました。

場所はロエーロ近辺で修行されていたシェフ、長岳志様のレストラン「Di Vino cucina italiana」(東京都千代田区)にて行われました。

招待されていたのはワインジャーナリストの方、ワイン誌の編集の方、一般の愛好家など15名程です。心強いことに現在ネグロで働いている日本人、難波恭子様も来日されていたので気軽に参加できました。

美味しいワインは最高のコミュニケーション・ツールになると思っている自分はエマニュエラ女史や難波恭子様の熱いスピリッツを感じさせてくれるトークとワインを存分に楽しむことが出来ました。

サービスされたワインと料理は以下の通りです。

Bianchi
●SERRA LUPINI-Roero Arneis d.o.c.g 2009
●PERDAUDIN-Roero Arneis d.o.c.g 2009

Rossi
●ANGELIN-Langhe Nebbiolo d.o.c.2009
●Barbera d’Alba Bric Bertu d.o.c.
●Prachiosso-Roero d.o.c.g. 2007
●SUDISFA’ -Roero d.o.c.g. 2004

Passito
●PERDAUDIN-ottenuto da uve stramature 2005

Menu

ENTRATINA
“ぺペローニ　コン　トンアート”伝統的なピエモンテの一皿
フランス産プーレを詰めたトルテリーニ　イン　ブロード

ANTIPASTI
長野県産仔ウサギのガランティーナと冷たいコトレッタ
蜂蜜とレモンで風味づけしたカルピオーネのイメージ
ヴェネト産　ホワイトアスパラガスのボリート　フォンドゥータとヴァニュットヴェルデ

PRIMOPIATTO
鴨とボルチーニのラグーソース　タヤリン

SECONDOPIATTO
牛ホホ肉とランド産鳩のスコッティーリア風

DOLCE
”ボネ“カカオとアマレットの風味

多分というか間違いなくお料理とワインを合わせた美食会形式のサービスだったと思います。せっかく企画して頂いた方々には申し訳ありませんが、自分は日頃なんとなくワインを少しずつ残しておく癖が付いているので、後から出た料理と初めの方のワインと合わせたりもしていました。

すると意外な発見でホワイトアスパラガスとANGELIN-Langhe Nebbiolo d.o.c.2009が合っていたり、鴨とボルチーニのラグーソース　タヤリンと合わせたBarbera d’Alba Bric Bertu d.o.c.とPrachiosso-Roero d.o.c.g. 2007がそれぞれのキャラクターを生かしながらBarberaはやさしくお料理を支えるように、Prachiossoはお料理とスクラムを組む感じで合っていました。全般的に品の良さがワインにあり、食の宝庫のロエーロ地区のワインなので、いろんな料理や食材とも喧嘩しないのではないかと思いました。

ワインの味わい的には、丸みのあるふくよかさが特徴的。ネグロ･アンジェロは現在、栽培と醸造をそれぞれ息子の兄弟が中心人物となり行っています。カンティーナも新しくなり、よりロエーロの特長をワインに表現されるようになった印象です。ブドウも有機栽培(HUMUS 認証)の受けている丁寧に栽培された物。ストレス無く育ったブドウの果実感がよりワインをグレードアップさせていました。まるでワインはブドウから出来ていると主張しているようでした。末永くお付合いさせて頂きたい生産者だと再認識しました。

クライマックスはSUDISFA’ -Roero d.o.c.g. 2004。芳醇な香りで圧倒され、控えめなアタックから味わいが膨らみだし、恐ろしく長い余韻へと繋がっていきます。思わず微笑みながら楽しんでいると、攻撃的な視線が。気付いて顔を上げるとヘビー級のストレートパンチのような質問が

「どうして大榮さんはこのワインを輸入しないの？」

おっしゃるとおりです！返す言葉がありません。ロエーロでBarolo級のワインが生産されていることに驚きました。

最後はデザートワインのPassito。Arneisで造っているのはネグロのみ。気品を感じる甘みと旨みのバランス。ロエーロ地区に根を下ろす造り手のプライドを感じる味わいでした。

2月25日、アーブルドゥバッカス様に於いて10種類のワインがフリーで楽しめるバイキング形式のワイン会を行いました。初心者の方からワイン愛好家の方まで広い顧客層を意識して、テーマは「品種」です。その時のリストです。

1. ヴァン・ムスー・ドゥ・カリテ・シャルドネ・ブリュット・“ル・バロン” ブドウ品種：シャルドネ100%
2. リースリング 2008　ブドウ品種：リースリング 100%
3. シャトー・ラ・シェーズ・ブラン 2009　ブドウ品種：ソーヴィニヨン・ブラン 100%
4. ガーヴィ・ヴィニャイオーリ 2008　ブドウ品種：コルテーゼ 100%
5. ブルゴーニュ・ブラン・シャルドネ・ヴィエイィ・アン・フュ・ドゥ・シェーヌ 2008　ブドウ品種：シャルドネ 100%
6. ブルゴーニュ・ルージュ・ピノ・ノワール・ヴィエイィ・アン・フュ・ドゥ・シェーヌ 2008　ブドウ品種：ピノ･ノワール 100%
7. シャトー・オー・ムノー・クリュ・ブルジョワ 2007　ブドウ品種：メルロー80%、カベルネ・ソーヴィニヨン20%
8. シャトー・ピュイ・カステラ・クリュ・ブルジョワ 2004　ブドウ品種：カベルネ・ソーヴィニヨン57%、メルロー30%、カベルネ・フラン10%、マルベック2%、プティ・ヴェルド1%
9. サン・ジョゼフ・ルージュ 2005　ブドウ品種：シラー 100%
10. アウストゥム 2009 (リベラ・デル・デュエロ)　 ブドウ品種：ティンタ・フィナ(テンプラニーリョ) 100 %

ワインに合わせたシェフの渾身のお料理は7品
1. ギリシア風野菜のマリネと帆立貝
2. 殻付カキのグラタン
3. 自家製ハムのサラダ
4. イワシのマリネ、エストラゴン風味
5. 長野県産仔イノシシのロースト
6. 豚足のパン粉焼き
7. ジャガイモのグラタン

すごく豪華なラインナップにびっくり。実はワイン会を開催するのは初めてということで、今回は企画の初めの段階からお手伝いさせて頂きました。価格や人数の設定を事前に行っていました。10種類のワインを提供するので、お料理の予算は限られた物になります。あまり無理なお願いは出来なかったので、お料理はすべてシェフにお願いをしていました。当日目にしたお料理のメニューの内容は自分の想像を超えていました。
シェフやスタッフの方々のお客様のおもてなしの心に応えるべく、お料理とワインの相性を即興で考えました。ギリシア風にはホタテとの相性の良いシャルドネを。カキにはミネラル感の強いガーヴィを。ハムのサラダには野菜や豚肉との相性を考えてリースリング。もしくはハムに合わせて軽い赤のピノ･ノワールを。イワシにはエストラゴンをヒントにソーヴィニヨン・ブランを。ジャガイモのグラタンにはホワイトソースに負けないシャルドネを。と、ここまではすんなりと想像できましたが、最後のお肉料理で迷いました。
『長野県産仔イノシシのローストか・・。仔イノシシだからそれほど脂身は多くないはずだし・・。でも旨みは強いから渋いワインが良いかなー。』
『豚足のパン粉焼きか・・。ゼラチン質に小麦・・に香ばしさもあるし･･。』
最終的には仔イノシシにはシャトー・ピュイ・カステラ・クリュ・ブルジョワ 2004とサン・ジョゼフ・ルージュ 2005を。豚足にはシャトー・オー・ムノー・クリュ・ブルジョワ 2007とアウストゥム 2009をご紹介しました。

語りつくされているテーマである料理との相性ですが、実は相性が良いときは自然に飲む量が増えているもの。ワインは頭で飲む物ではなく、心で楽しむ飲み物ですから・・。

結果、白ワインはシャトー・ラ・シェーズ・ブランの減りが一番多く、赤ワインはシャトー・オー・ムノー・クリュ・ブルジョワ 2007とアウストゥム 2009が完売しました。

想像でしかありませんが、やはり日本人はソーヴィニヨン・ブランが好きなのかも。それに自家製ハムのサラダやカキにも合ったのでは。赤ワインもお肉料理は2皿とも豚肉系だったので、味わいそのものがバランスの良いメルロー主体の物やテンプラニーリョの方が合ったのかも・・。

またひとつ勉強になりました。

同僚がワインアドバイザーの資格を取りました。お祝いにみんなで、イタリアンレストランでパーティをしました。みんな、自分のことのように嬉しくて、満面の笑みで、楽しいひと時を過ごしました。

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＜お祝いのメッセージの一部です＞
○  合格おめでとうございます。ますますのご活躍期待しております。
○ おめでとうござます!!期待してますっ!!がんばってくださいっ!!!

○ 限られた時間内での勉強、お疲れ様でした。早いうちに海外出張して買付に参加できるといいね。一層の飛躍を期待してます。
○ あめでとぉ〜。また楽しみが増えましたなぁ〜。
○ これで名実共に我社が誇る営業のホープですね！